Wasser Getränk Nr. 1

Bei meinem Besuch interessierte mich vor allem eines: Wird Wasser in den historischen Quellen überhaupt als Getränk erwähnt? Die Antwort fällt differenzierter aus, als es die bis heute verbreitete Vorstellung vermuten lässt.

Die Quellen aus St. Gallen deuten auf ein anderes Bild hin. Frisches Wasser war offenbar nicht nur verfügbar, sondern besaß als Lebensmittel und Getränk eine deutlich größere Bedeutung, als heute häufig angenommen wird. Darüber sprach ich mit dem Stiftsbibliothekar Dr. Cornel Dora.

André Uhlig: Herr Dr. Dora, in welchem zeitlichen Rahmen bewegen wir uns, wenn wir die Exponate der aktuellen Ausstellung betrachten?

Dr. Cornel Dora: In der Stiftsbibliothek St. Gallen befindet sich ein wertvoller Handschriftenbestand, der bis ins Frühmittelalter, punktuell sogar bis in die Spätantike zurückgeht. Die Ausstellung befasst sich also mit der ganzen langen Zeitspanne des Mittelalters.

Häufig wird in dieser Epoche von verschmutztem Wasser gesprochen. Oft erfolgt eine pauschale Darstellung. Schnell richtet man seine Aufmerksamkeit auf Bier und Wein, die bis heute als lukrativere Getränke gelten. Haben Sie in Ihrem Forschungsprojekt relevante Texte zu „Wasser als Getränk“ im Mittelalter entdecken können?

Das war eine wichtige neue Erkenntnis für mich, dass wir das mit unseren Quellen nicht bestätigen können. Das Wasser spielt um das Jahr 1030/50 bei Ekkehart IV. nämlich auch als Lebensmittel eine wichtige Rolle. Frisches Quellwasser war und ist in St. Gallen immer verfügbar, und dementsprechend nimmt es in seinen Tischsegnungen erstaunlich viel Platz ein. Ekkehart widmet ihm als Getränk nicht weniger als elf Verse und führt seine Segnungen am Schluss über das Wasser zum Messopfer – nicht etwa über den Wein. Er nennt zudem das Wasser eine Medizin, die dem Wein überlegen sei.

Ist es möglich, dass die negativen Berichte von einst länger im Gedächtnis haften bleiben als die Tatsache, dass Wasser damals in bemerkenswert hoher Qualität als Getränk verfügbar war?

Er nennt zudem das Wasser eine Medizin, die dem Wein überlegen sei. Bier war im Mittelalter übrigens noch lange nicht lange haltbar, ebenso Most, nur beim Wein kann deshalb von einem sicheren Getränk ausgegangen werden, und eben vom Wasser, wenn es Frischwasser war. Ich hoffe, dass die Ernährungsgeschichte diese Erkenntnis in Zukunft berücksichtigt. Wasser war ein wichtiges, vielleicht sogar das dominierende Getränk, wohl nicht nur in St.Gallen um die erste Jahrtausendwende.

Gäste reisen an und ab, fahren zur Oper nach Salzburg, kommen vom Königssee zurück, trinken Kaffee in der Lounge am Kamin oder schwimmen noch eine Runde im Pool, bevor es zum Abendessen ins Gourmet Restaurant PUR geht. Bei alldem kommt es darauf an, auf welche Weise es dem Team gelingt, all das, was das Hotel in seiner prädestinierten Lage zu bieten hat mit persönlicher Hingabe gegenüber dem Gast zu leben - authentisch und auf höchstem Fünf-Sterne-Niveau.

Setzt sich die Sonne heute noch gegenüber den Wolken durch, werden die Schirme von der Restaurant-Terrasse ganz sicher aufgespannt. Und sogleich kann bestellt werden:

Bei der Getränkewahl: ein aufbereitetes Tafelwasser, das Bergfrische Quellwasser. Alles stammt aus heimischen Produkten, nur der Grauburgunder, der kommt aus der Pfalz. „Herrlich hier zu sein!“ Dem Himmel so nah, während die Wolken weiter ziehen ...

Wo Professionalität und Spaß Hand in Hand gehen, darf gleich zweimal gefeiert werden: Die Studie „Deutschlands beste Ausbildungsbetriebe“ brachte 2021 dem Kempinski Hotel Berchtesgaden den 1. Platz in der Hotellerie ein. Und der Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband lobte es im März 2023 mit „TOP Ausbildungsbetrieb“. Erfolge inspirieren und wecken Interesse, mehr darüber zu erfahren. Auf geht´s in die Bayerischen Alpen.