Bühne bereitet für Wein & Spargel

BioKristall Medium

31. Mai 2021
Von: André Uhlig ⁄ Wassersommelier

Den passenden Weißwein lerne ich in Nordheim am Main kennen. Dort, im Weingut Rothe entdecke ich zum Spargel den passenden Silvaner, ein 2019er Bio-Landwein, trocken. An alles ist gedacht: Erntefrischer Spargel, dampfende Kartoffeln und eine Sauce Hollandaise. Doch welchem Mineralwasser gelingt es, dieses saisonale Highlight auf unserer Gaumenbühne perfekt in Szene zu setzen?

Das BioKristall Medium aus dem Neumarkter Juragestein reichert sich bis zu einer Tiefe von 76 Metern mit den so entscheidenden Mineralien für so eine Mahlzeit an. Das Mineralwasser schimmert im Kontrast zum Wein silbern, während kleine Perlen am Glasrand emporsteigen.

Gekonnt erfrischt der erste Schluck mit seiner sanften Säure aus einer feinen Perlage. Mit den über Jahren angereicherten Mineralstoffen wird das ursprüngliche Nass nicht nur zum Unikat, sondern auch zu einem süffigen Wein- und Essensbegleiter.

Und woher kommt diese wertvolle Empfehlung?
Der Bioland-Winzer Manfred Rothe setzt sich seit den 1990er-Jahren mit den geschmacklichen Synergien auseinander, die sich im Pairing von Wein mit Wasser ergeben. In seiner Vinothek überraschte er mich sowohl mit dem Mineralwasser des Monats, als auch mit seinen authentischen Weinen. Die Kamera lief während des Interviews mit - ein appetitanregender Beitrag.

Bildnachweis: Gerson Cifuentes/ Header/ Unsplash

Unternehmenskultur im Wandel

Ruhig liegen die Wolken vor dem Kempinski Hotel Berchtesgaden. Hier auf 1.000 Höhenmetern erfahre ich von General Manager Werner Müller, was sich hinter dem Claim „Pure Alpine Lifestyle“ verbirgt. Mit welchen „Zutaten“ es in dieser exponierten Lage gelingt, Mitarbeiter zu gewinnen und zu halten. Und weshalb bergfrisches Quellwasser ausgeschenkt wird.

 

Sensorisches Potenzial

Etliche Weingüter und -händler ließen auf der diesjährigen ProWein das Potenzial ungenutzt, welches sich im Zusammenspiel mit Mineralwasser ergeben würde. Gerade da, wo es um Neuentdeckungen geht. Doch wer versteht sich auf das Pairing mit Wein?

 

Welches Wasser lässt Rotwein brillieren?

Es ist Mitte Februar und noch immer genieße ich in der kalten Jahreszeit gerne ein Glas Rotwein. Bei einer spontanen Verkostung werden drei Mineralwasser auf einen Rotwein treffen. Wo? In Bremen zu Gast im Bio-Weinhandel VivoLoVin lasse ich mich von auserlesenen Weinen überraschen.